Kirjassa käydään läpi tutkimukset joihin nykyiset ravitsemussuositukset perustuvat ja syyt niiden taustalla. Vaikka kovasti haluaisin tiivistää kirjan yhteen blogipostaukseen niin se ei tietenkään onnistu mitenkään, mutta sen verran se avasi silmiäni ja varsinkin vahvisti käsityksiäni, että tulevaisuudessa monessa postauksessa kirjan aiheita varmasti sivuutetaan. Ainakin kirjan faktat ovat nyt osa sitä pohjaa johon mielipiteeni perustan.
Taubes tiivistää parhaiten itse tärkeimmät pointit kirjasta ja tutkimuksista joihin se pohjautuu. Nykyisen tiedon valossa voidaan siis sanoa, että:
1) Rasva ei aiheuta lihavuutta, sydänongelmia, tai muita kroonisia elintasosairauksia.
2) Ongelma on ravinnon hiilihydraatit, niiden vaikutus insuliinin eritykseen ja näin ollen homeostaasin hormonaaliseen säätelyyn. Mitä puhdistetumpia hiilihydraatit ovat, sitä suurempi vaikutus terveyteen, painoon ja hyvinvointiin.
3) Sokeri, etenkin sukroosi ja glukoosi-fruktoosi-siirappi, on erityisen haitallista, sillä glukoosin ja fruktoosin yhdistelmä nostaa insuliinia samalla kun se ylikuormittaa maksan hiilihydraateilla.
4) Puhdistetut hiilihydraatit, tärkkelys ja sokerit ovat ruokavaliosta johtuva syy sepelvaltimotautiin ja diabetekseen. Ne ovat todennäköisin ruokavaliosta johtuva syy myös syöpiin, Alzheimeriin ja muihin elintasosairauksiin.
5) Liikalihavuus on häiriö rasvan kerääntymisessä. Syynä ei ole ylensyöminen tai liikkumattomuus.
6) Liiallisten kaloreiden syöminen ei aiheuta lihavuutta sen enempää kuin se aiheuttaa lapsen pituuskasvua. Jos kuluttaa enemmän kuin syö niin ei laihdu pysyvästi vaan näkee nälkää.
7) Lihominen ja liikalihavuus johtuvat rasvakudoksen hormonaalisen säätelyn ja rasva-aineenvaihdunnan epätasapainosta.
8) Insuliini on rasvan varastoinnin tärkein säätelijä. Kun insuliini on koholla niin varastoimme rasvaa rasvakudoksiin. Kun insuliini laskee, rasva vapautuu rasvakudoksesta ja sitä käytetään polttoaineena.
9) Kiihdyttämällä insuliinin eritystä, hiilihydraatit lihotavat ja lopulta aiheuttavat lihavuutta. Mitä vähemmän syömme hiilihydraatteja, sitä vähemmän lihomme.
10) Lisätessään rasvan varastointia hiilihydraatit myös lisäävät nälkää.
Kuten Taubes kirjoittaa niin tämä rasvan pelko ja hiilihydraattien tuputtaminen on melko uusi ilmiö, ilmiö joka korreloi todella voimakkaasti lihavuusepidemian kanssa. Ennen tiedettiin, että rasva on laihdutusruokaa ja hiilihydraatit lihottavat ja aiheuttavat sairauksia, mutta politiikan ja huonojen sekä puolueellisten tutkimusten takia ravitsemussuositukset ovat viimeisinä vuosikymmeninä suositelleet meille hiilihydraatteja rasvan sijaan.
Evoluution pitäisi olla meille paras ohje terveeliseen ruokavalioon. Populaatiolla kestää kauan sopeutua uuteen tekijän ympäristössään. Mitä kauemmin olemme lajina syöneet jotain tiettyä ruokaa ja mitä luonnollisemmassa muodossa ruoka on, sitä vähemmän se todennäköisesti aiheuttaa meille vahinkoa. Mitä tulee metsästäjä-keräilijöiden ruokavalioon, niin on vaikea sanoa eri ruokien suhteita ja eri populaatiot ovat myös sopeutuneet syömään eri ruokia. Tämä tekee tietyn ruokavalion suosittelemisesta hankalaa.
Varmasti voimme kuitenkin sanoa, että viimeisen kahden miljoonan vuoden aikana radikaaleimmat muutokset ruokavaliossamme ovat olleet siirtyminen hiilihydraattiköyhästä ruokavaliosta hiilihydraattirikkaaseen ruokavalioon maanviljelyksen kehittymisen myötä sekä viljojen ja tärkkelyksen lisääminen ruokavalioon, näiden hiilihydraattien lisääntynyt puhdistaminen viimeisten vuosisatojen aikana sekä sokerinkulutuksen dramaattinen lisääntyminen.
Miksi ruokavaliolta, josta poistetaan nämä tekijät voisi odottaa muuta kun, että se palauttaa meidät luonnolliseen tilaamme?
Nämä tekijät kun poistaa ruokavaliosta niin ihminen on jo todella oikealla tiellä. Sääliksi käy kaikkia nälkää näkeviä laihduttajia, joita tämäkin maa on täynnä. Toivottavasti suositukset pian saadaan muuttumaan ja syömiseen jotain järkeä. Tosin kun katsoo yhä lisääntyviä kevyttuotteita, valmisruokia ja virallisia suosituksia niin olen väkisinkin hieman pessimistinen.
Kiitos, erittäin mielenkiintoinen juttu ja hyvä tiivistelmä. Kirjastosta tuli juuri ilmoitus, että varaamani kirja "Vaaralliset viljat : gluteeniviljat saattavat vaarantaa terveytesi" on saapunut, mielenkiinnolla luen sitäkin.
VastaaPoistaItsellä oli Helsingin kirjastosta lainassa tämä Gary Taubesin kirja, eli sieltä voi lainata jos on kiinnostunut lukemaan. ei mitään kovin kevyttä lukemista, mutta opettavaista.
VastaaPoistaTuntuu uskomattomalta, että ravitsemusalan asiantuntijat tuputtavat juuri päinvastaista oppia. Tiedän esimerkiksi, että kakkostyypin diabetestä sairastavalle (ja hieman ylipainoiselle) on tehty ravitsemusterapeutin toimesta ruokaohjelma, joka sisältää n. 8 palaa leipää päivässä + perunaa, pastaa ja riisiä! Leivälle tietenkin vähärasvaista levitettä. Tämä henkilö onneksi itse huomasi aika pian, että suositeltu "dieetti" vain lihottaa ja nostaa verensokeria.
VastaaPoistaKiitos mielenkiintoisesta postauksesta, pitää itsekin yrittää lukea tuo kirja, kunhan vaan saan luettua ensin kaikki muut jo varaamani kirjat. :)
Onhan se ihan käsittämätöntä mitä esim. kelan "ravintoterapeutti" kertoo seurauksina olevan voin ja kerma käytöstä (nuitten peräteippien kuunteleminen aiheuttaa vain tukan harmaantumista ja verenpaineen nousua) Eikä heidän kertomuksensa ainakaan tue millään omaa kokemusta esim. kolesterolin osalta. Eikä osata vastata helpoimpiinkaan kysymyksiin ainoastaan jankata, että kova rasva tappaa syö benecolia.
VastaaPoistaOlen otattanut kol. ennen karppausta ja oli 5 ja nyt 5-6 v rasvaa >100 g pvässä syöneenä nuo perhanan kol. on laskeneet hieman, kun jokunen vko sitten mitattiin uudelleen. Rasvana siis kaakaojutut, kookosöljy, voi, kerma, smetana jne. Olen vältellyt kaikkea kovetettua tai osittainkovetettua rasvaa (=trans), kaiken maailman omega-6 paska öljyjä ja varsinkin margariineja ja vähä rasvaisia tuotteita ja siis ylipäänsä välttänyt "hihna ruokaa".
Hieman jännitti kol.mittaus vaikka tarinat kertoo, että, niin se vaan RASVAA syömällä kol. laskee.
On sekin aika käsittämätöntä, että nuilla joillan hippiruoka sivuilla käytetään ruuan laitossa/leivonnassa jotain hemmetin margariini pas*aa tai jopa juoksevaa margariinia. Luulisi nyt olevan sitten sen verta lukemista takana, että suuriimmat vaarat osaa kiertää, mutta ei.
Tuo kaloreiden vaikutus lihomiseen ja laihtumiseen tuli kerrottua, niin siihen kompsit.
Kuten Taubes kirjassaankin mainitsee niin jossain vaiheessa rasvan välttämisestä vain tuli yleinen totuus, vaikka se ei perustu yhtään mihinkään. Sitä vain oletettiin, että kolesteroli nostaa kolesterolia, että rasva lisää rasvaa. Vähänkö liian yksinkertaisesti ajateltu näinkin monimutkaisesta koneesta.
VastaaPoistaKovasti tähän yritettiin löytää tieteellistä faktaa taustalle, mutta turhaan. Kuitenkin tästä uskosta haluttiin pitää kiinni. Niin siinä usein käy kun ei tutkita puolueettomasti vaan halutaan väkisin pitää kiinni omista hypoteeseista. Vuosien saatossa tämä usko sitten muuttui totuudeksi.
Tähän uskoon sitten perustuu nykyiset ravintosuositukset. Tieteen, evoluution tai henkilökohtaisten kokemusten kanssa niillä ei ole juuri mitään tekemistä.
"Jos kuluttaa enemmän kuin syö niin ei laihdu pysyvästi vaan näkee nälkää".
VastaaPoistapahoittelen yksinkertaisuuttani, mutta miten sitä sitten voi laihtua pysyvästi?
edu:Usein syyt ja seuraukset menevät sekaisin. Syömällä sokereita ja puhdistettuja hiilareita insuliinitasot nousevat, rasva-aineenvaihdunta ja hormonitiminta menevät epätasapainoon, mikä taas aiheuttaa nälkää ja rasvan kerääntymistä ---> syödään lisää hiilareita --> enmmän sekaisin --> kovempaa nälkää --> jne.
VastaaPoistaSamoin kun raskaana olevan naisen hormonitoiminta saa naisen lihomaan ei se, että nainen syö niin paljon. Lapsi ei kasva siksi, että syö paljon vaan syö paljon koska kasvaa. Siinä ero. Jos yrittää laihduttaa vain kaloreita vähentämällä niin laihtuu toki, mutta näkee jatkuvasti nälkää, koska kroppa pyrkii homeostaasiin joka siinä tapauksessa on painavampana. Tätä muutosta kroppa pyrkii kaikinvoimin estämään ja siksi laihtuminen on hidasta ja muuttuu vaikeammaksi mitä enemmän laihtuu. Lopulta nälkä yleensä vie voiton ja kroppa palaa haluamaansa tilaan. Tutkimusten mukaan kaloreita vähentämällä saavutetaan hyvin harvoin pysyvämpi painonpudotus.
Jos taas jättää elimistöä sekoittavat sokerit ja hiilarit pois, niin tutkimusten mukaan paino putoaa vaikka ei edes vähennä kokonaiskaloreita. Kroppa palaa siihen luonnolliseen tilaan, eikä pyri olemaan ylipainoinen.
Esimerkiksi talveksi itseään lihottavat eläimet ovat koeolosuhteissa lihonneet samanlaisiksi ravinnon määrästä huolimatta, sillä hormonitoiminta on lihomiseen syy, eikä kaloreiden määrä.
Joo, kiitos nyt aukes. Toi kaikki oli kyllä mun päässä, mutta joskus pitää vääntää rautalangasta niin asiat menevät oikeaan järjestykseen ja kokonaisuus hahmottuu ;)
VastaaPoistaSaman huomaa kirjoittaessa, että vaikka kaikki on omassa päässä niin vaikea kirjoittaa asiat niin, että muutkin ymmärtäisi :)
VastaaPoistaTällä tiedolla pitäisi kaiken järjen mukaan tehdän miljardeja - potentiaalisia asiakkaita on niin paljon ;) -ymmärrän toki vastavoimatkin.
VastaaPoistaLoistoloisto blogaus taas!
Onhan tällä tehtykin rahaa, mutta vastavoimat onnistuvat yleensä leimaamaan järjen äänet hulluiksi ja dieetit vaarallisiksi.
VastaaPoistaOvathan muun muassa Montignac, Atkins ja Suomessa Heikkilä saaneet ääntänsä kuuluviin ja tehneet rahaakin.
Itse olen enemmän paleoruokavalion kannattaja ja uskon ennenkaikkea laatuun ja luonnollisuuteen, sen lisäksi, että turhat hiilarit jättää pois ruokavaliosta. Se tosin tulee melko automaattisesti kun alkaa panostamaan laatuun kaikessa.
Aivan! Mutta pikkupennosia vielä, ei miljardeja ;) Tai no, mm. Atkins on lyönyt kyllä aika hyvin läpi kovasta vastatuulesta huolimatta
VastaaPoistaSamanlainen moderni paleo on meilläkin käytössä - helppous/vaivannäkö, nautinto ja yhdessäolo on ruokailun kulmakivet.
Miten muuten? Onko tätä suomeksi?
VastaaPoistaAP: Sun ruokailun kulmakivet kuulostavat kovin tutuilta :)
VastaaPoistaJukka: Tietääkseni ei ole, enkä osaa yhtään sanoa, että onko tulossa. Fiilis on se, että tuskin suomennetaan.
Ok, no pitää lukea sitten englanniksi. Kiitos muuten kirjavinkeistä; oli älyttömän hyvä kirja "Oikean ruoan puolesta".
VastaaPoistaOmalla kohdalla paleoruokavalio on aina töksähtänyt siihen että muutaman päivän jälkeen ei jaksa treenata kunnolla ja huonot hiilarit vievät voiton. Ilmeisesti pitäisi antaa kropalle aikaa jotta hormonitoiminta voisi palata sellaiseksi kuin sen kuuluukin?
VastaaPoistaEntäs sellaiset poikkeukset jotka syövät pääasiassa hiilareita ja silti ovat tosi tiukassa kondiksessa? Onko meidän elimistöissä niin paljon yksilöllisiä eroja?
Onko nyt sitten ymmärrettävissä, että syömishäiriöitä ei olekaan olemassa? Ajattelen nyt lähinnä BEDiä, pakonomaista ahmimista, jonka seurauksena paino nousee voimakkaasti. Onko ahmiminen sitten vain jokin insuliinihäiriö eikä psyykkinen oire?
VastaaPoistaLiioittelisikohan Taubes kuitenkin hiilihydraattien haitallisuutta? Lähes kaikki perinteiset terveelliset ruokavaliot ympäri maailmaa ovat sisältäneet suhteellisen paljon hiilihydraatteja (Välimeren ruokavalio, japanilainen ruokavalio, latinalaisamerikkalainen ruokavalio) ja niillä on pysytty aika hyvin normaalipainoisina ja terveinä.
VastaaPoistaOngelma näyttää seuraavan vähentyneestä liikunnasta ja siitä, että energiansaanti on samanaikaisesti lisääntynyt esimerkiksi sokerista. Tietysti myös raffinoidut hiilihydraatit ovat haitallisia.
Elliska: Ihan varmasti on syömishäiriöitäkin olemassa, mutta Taubes ainakin on sitä mieltä, että liian usein se, että syö liikaa laitetaan psykologiseksi häiriöksi, vaikka oikeasti syy on fysiologinen. Moni syö niin väärin, että kropan joutuessa epätasapainoon se "pakottaa" syömään liikaa. Monelle ahmimisen syynä on varmasti se, että verensokeri ja insuliinitasot heittelee miten sattuu ja kroppa varastoi kaiken nopeasti rasvaksi.
VastaaPoistaJuhana: Hiilihydraattien vähentäminen on mielestäni paras tapa laihtua jos ongelmana on ylipaino. Jos tätä ongelmaa ei ole niin itse uskon, että voi kyllä syödä hiilihydraatteja kunhan suhteet ovat kunnossa. Länsimaissa ongelmana on se, että A syödään liikaa B syödään liikaa hiilihydraatteja C syödään liian huonolaatuisia hiilareita.
Kuten sanoit niin suurin ongelma on ehdottomasti sokeri ja raffinoidut hiilarit, niiden syömistä en voi suositella pienimässäkään määrin. Liikunta sinänsä ei laihduta, koska liikunta myös lisää nälkää. Eli tässäkin ratkaisee se, että mitä syö. Toki yhdistelmänä se, että ei liiku ja syö sokeria ja raffinoituja hiilareita on pahin kaikista.
Laatu ennen kaikkea.
Juhanalle vielä: Suosittelen sulle Taubesin kirjan lukemista jos et ole sitä vielä tehnyt. Arvostan osaamistasi ja seuraan blogiasi aktiivisesti ja uskon, että saisit kirjasta paljon irti.
VastaaPoistaHei,
VastaaPoistaKiitos suosituksesta. Katson miten työkiireiltäni ehdin.
Oma lähtökohtani on, että haluan ennemminkin kertoa, mitä kannattaa syödä kuin mitä ei kannata. ;-)
Pidän myös blogisi kirjoituksista, myös noista henkisistä aiheista.
Siitä oon kyllä ihan samaa mieltä, että on parempi kertoa positiivisista asioista eli mitä esimerkiksi kannattaa syödä. Kielloista harvoin seuraa mitään kovin hyvää. Taubesin kirjan pääpointtikin on enemmän siinä, että miksi meiltä on kielletty rasva ja mihin tämä perustuu vai perustuuko mihinkään.
VastaaPoistaTaubeshan lähti kirjoittamaan kirjaa ihan eri tarkoituksella, eli lähinnä vain tutkimaan ravintotutkimuksen historiaa.
Ilmeisesti koko rasvaisuuden kieltäminen on peräisin siitä, että tyydyttyneet rasvat ja hiilihydraatit ovat haitallinen yhdistelmä.
VastaaPoistaEn näe rasvan kokonaismäärää suurena ongelmana. Tosin jos meidän esihistoriallisia juuria kaivelee, niin paleoliittinen ruokavalio on ollut luultavasti melko vähärasvainen niin kuin Loren Cordain on osoittanut. Eristettyä rasvaahan ei ollut ja riistakin olin vähärasvaista (kuten se on nykyisinkin).
Itse käytän rasvaa sen verran kuin hyvältä maistuu. Pääasiassa neitsytoliiviöljyä.
Onko missään mitään infoa siitä, voiko rasvaa syödä liikaa?
VastaaPoistaVegetaristista siirryin kertaheitolla Atkinsin dieettiin 5/2009 ja kokemus oli fyysisesti raju! Mutta sokerit olivat nousseet kasvisten, hedelmien ja kokojyväviljojen takia niin paljon, että turvotus oli koko ajan ja jatkuva päänsärky sekä näkö huononi; välillä oli aivan sumuisia päiviä!
No, kaksi viikkoa meni vessan läheltä poistumatta, painoa putosi n. 3 kg mutta housut löystyivät vyötäröltä. Väsytti koko ajan syödä proteiini-rasvaruokaa. Nyttemmin sujuu paremmin mutta arveluttaa tuo tajuton rasvanhimo.
Aamiainen: 3 siivua pekonia, 3-4 kananmunaa eri muodoissaan. Teetä tai kahvia, tykkään molemmista, makeutusaineen kanssa.
Lounas: raakasalaatteja eli aina vihreää ja lisäksi paprikat himottavat, (en koskaan käytä kastikkeisiintai etikoihin laitettuja kasviksia, en tykkää mausta), lihaa tai kalaa väh. 200g, pari rkl raejuustoa joka toinen päivä ja päälle lorautan oliiviöljyä n. 1 dl. Lautanen on siis kukkurallinen salaateista. Teetä tai kahvia.
Päivällinen lähes identtinen lounaan kanssa, öljyinee
Iltapala: kalaa n. 100 g, lehtisalaattia 2 dl, joskus raejuustoa tai jotain muuta juustoa 2-3 siivua, kirsikkatomaatti, ja taas lähes 1 dl oliiviöljyä.
Näiden ohella ahmin turkkilaista tai kreikkalaista jugurttia kolmesti päivässä jonka oma rasva% on 10 ja lisään siihenkin vielä oliiviöljyä. Mulla menee yks ämpäri päivässä jugurttia (=1 kg).
Öljyn kokonaismäärä on siis päivittäin 5-6 dl.
Joskus viljatuotteet saattavat himottaa ja syön näkkäreitä voilla 3-4 per viikko. Tai liotan tattarinjyviä yön yli ja syön ne aamulla sellaisinaan, rypsiöljyä lisäten 2 rkl. Ne aiheuttavat liikaa syötynä närästystä joten noin teen ehken 4 kertaa vuodessa!
Eli rasvaa tulee pekonista, liha- ja kalaruuista, jugurtista, voista ja öljyistä kait aikamoisia määriä mutta en liho vaan haluan rasvaa koko ajan lisää!
Tuntuu kuin olisin talitintti joka on ihan täpinöissään talipallon ääressä :(
Kiitos tästä kirjavinkistä! Kuulostaa sellaiselta kirjalta, joka olisi oikein mielenkiintoista luettavaa.
VastaaPoistaPyysin (ja sain) joululahjaksi Pollanin "Oikean ruoan puolesta", kun "piti" jotain lahjatoiveita pukille esittää - mutta sen lukeminen jäi pelkäksi selailuksi, koska olin jo aiemmin mm. blogeja (erit. Kemikaalicocktailia) seuraamalla ja itsenäisellä tiedonhaulla hankkinut pääpiirteissään saman tiedon, mitä Pollan yrittää kirjassaan lukijoita valistaa. Jätin kirjan vanhempieni luo, jos he vaikka uteliaisuuttaan tarttuisivat siihen itsekin.
Toki jos olisin lukenut kirjan kokonaan, minulla olisi vankemmat pohjat argumentoida Pollanin ajaman idean puolesta - mutta kun ei ole tarvetta argumentoida. :) Luen siis ns. lähinnä itselleni. Tuntui siis menevän aika detaljeihin - mikä on ihan hyvä - ei vaan itseä kiinnostanut amerikkalaisen ruokateollisuuden ja terveystutkimuksen historia/tausta NIIN paljon. :)
En tiedä, miksi tästäkin piti tänne avautua. Pahoittelut! Mutta on todella hyvä, että joku lukee näitä kirjoja, summaa lukemaansa muille ja vinkkaa kirjoista eteenpäin! Itse asiassa tämä kirja vaikuttaa tarpeeksi laaja-alaiselta, että minullakin riittäisi kiinnostus lukea se kannesta kanteen. :)
Mitenköhän vahvasti se muuten koskettaa suomalaista terveystutkimusta ja (viime) vuosikymmenten aikana kehittyneitä käsityksiä? Tuli jotenkin vahvasti mieleen mm. Heikkilän vahvasti ruoskima Pekka Puska ja tämän 30 vuoden Pohjois-Karjala-projekti.
M.E.
VastaaPoistaPostasin tästä kirjasta tiivistelmän ja Taubesin luennon tänne blogiin aikaisemmin:
http://www.urbaanioranki.com/2010/01/good-calories-bad-calories-tiivistelma.html
Siitä saa aika hyvän kuvan kirjasta. Lähinnä kyseessä on siis tutkimuksia, päätelmiä ja politiikasta tukimusten takana.
Paljon samoja tutkimuksia mainitaan, joihin Suomenkin suositukset perustuvat. Mukana myös Suomessa tehtyjä tutkimuksia. Ellen ihan väärin muista niin mukana oli myös Pohjois-Karjala -projekti. Tästä en mene kuitenkaan takuuseen.
Itse pidän Pollania todella viihdyttävän, mutta omasta mielestä Omnivore's Dilemma on kirjana parempi, toisaalta Oikean ruoan puolesta on selkeä ja sen kautta on hyvä lähestyä aihetta.