Tänään tuli vihdoinkin luettua loppuun Gary Taubesin kirja
Good Calories, Bad Calories. Käytännössä Taubes on käynyt läpi noin 100 vuoden ajalta kaiken tutkimuksen mitä on tehty muun muassa ravinnosta, ylipainosta, sydänongelmista, diabeteksestä, insuliinista, hiilihydraateista ja rasvasta. Taubesilla meni viisi vuotta kirjan kirjoittamiseen ja pelkästään lähdeviitteitä kirjassa on yli 100 sivun verran.

Kirjassa käydään läpi tutkimukset joihin nykyiset ravitsemussuositukset perustuvat ja syyt niiden taustalla. Vaikka kovasti haluaisin tiivistää kirjan yhteen blogipostaukseen niin se ei tietenkään onnistu mitenkään, mutta sen verran se avasi silmiäni ja varsinkin vahvisti käsityksiäni, että tulevaisuudessa monessa postauksessa kirjan aiheita varmasti sivuutetaan. Ainakin kirjan faktat ovat nyt osa sitä pohjaa johon mielipiteeni perustan.
Taubes tiivistää parhaiten itse tärkeimmät pointit kirjasta ja tutkimuksista joihin se pohjautuu. Nykyisen tiedon valossa voidaan siis sanoa, että:
1) Rasva ei aiheuta lihavuutta, sydänongelmia, tai muita kroonisia elintasosairauksia.
2) Ongelma on ravinnon hiilihydraatit, niiden vaikutus insuliinin eritykseen ja näin ollen homeostaasin hormonaaliseen säätelyyn. Mitä puhdistetumpia hiilihydraatit ovat, sitä suurempi vaikutus terveyteen, painoon ja hyvinvointiin.
3) Sokeri, etenkin sukroosi ja glukoosi-fruktoosi-siirappi, on erityisen haitallista, sillä glukoosin ja fruktoosin yhdistelmä nostaa insuliinia samalla kun se ylikuormittaa maksan hiilihydraateilla.
4) Puhdistetut hiilihydraatit, tärkkelys ja sokerit ovat ruokavaliosta johtuva syy sepelvaltimotautiin ja diabetekseen. Ne ovat todennäköisin ruokavaliosta johtuva syy myös syöpiin, Alzheimeriin ja muihin elintasosairauksiin.
5) Liikalihavuus on häiriö rasvan kerääntymisessä. Syynä ei ole ylensyöminen tai liikkumattomuus.
6) Liiallisten kaloreiden syöminen ei aiheuta lihavuutta sen enempää kuin se aiheuttaa lapsen pituuskasvua. Jos kuluttaa enemmän kuin syö niin ei laihdu pysyvästi vaan näkee nälkää.
7) Lihominen ja liikalihavuus johtuvat rasvakudoksen hormonaalisen säätelyn ja rasva-aineenvaihdunnan epätasapainosta.
8) Insuliini on rasvan varastoinnin tärkein säätelijä. Kun insuliini on koholla niin varastoimme rasvaa rasvakudoksiin. Kun insuliini laskee, rasva vapautuu rasvakudoksesta ja sitä käytetään polttoaineena.
9) Kiihdyttämällä insuliinin eritystä, hiilihydraatit lihotavat ja lopulta aiheuttavat lihavuutta. Mitä vähemmän syömme hiilihydraatteja, sitä vähemmän lihomme.
10) Lisätessään rasvan varastointia hiilihydraatit myös lisäävät nälkää.
Kuten Taubes kirjoittaa niin tämä rasvan pelko ja hiilihydraattien tuputtaminen on melko uusi ilmiö, ilmiö joka korreloi todella voimakkaasti lihavuusepidemian kanssa. Ennen tiedettiin, että rasva on laihdutusruokaa ja hiilihydraatit lihottavat ja aiheuttavat sairauksia, mutta politiikan ja huonojen sekä puolueellisten tutkimusten takia ravitsemussuositukset ovat viimeisinä vuosikymmeninä suositelleet meille hiilihydraatteja rasvan sijaan.
Evoluution pitäisi olla meille paras ohje terveeliseen ruokavalioon. Populaatiolla kestää kauan sopeutua uuteen tekijän ympäristössään. Mitä kauemmin olemme lajina syöneet jotain tiettyä ruokaa ja mitä luonnollisemmassa muodossa ruoka on, sitä vähemmän se todennäköisesti aiheuttaa meille vahinkoa. Mitä tulee metsästäjä-keräilijöiden ruokavalioon, niin on vaikea sanoa eri ruokien suhteita ja eri populaatiot ovat myös sopeutuneet syömään eri ruokia. Tämä tekee tietyn ruokavalion suosittelemisesta hankalaa.
Varmasti voimme kuitenkin sanoa, että viimeisen kahden miljoonan vuoden aikana radikaaleimmat muutokset ruokavaliossamme ovat olleet siirtyminen hiilihydraattiköyhästä ruokavaliosta hiilihydraattirikkaaseen ruokavalioon maanviljelyksen kehittymisen myötä sekä viljojen ja tärkkelyksen lisääminen ruokavalioon, näiden hiilihydraattien lisääntynyt puhdistaminen viimeisten vuosisatojen aikana sekä sokerinkulutuksen dramaattinen lisääntyminen.
Miksi ruokavaliolta, josta poistetaan nämä tekijät voisi odottaa muuta kun, että se palauttaa meidät luonnolliseen tilaamme?
Nämä tekijät kun poistaa ruokavaliosta niin ihminen on jo todella oikealla tiellä. Sääliksi käy kaikkia nälkää näkeviä laihduttajia, joita tämäkin maa on täynnä. Toivottavasti suositukset pian saadaan muuttumaan ja syömiseen jotain järkeä. Tosin kun katsoo yhä lisääntyviä kevyttuotteita, valmisruokia ja virallisia suosituksia niin olen väkisinkin hieman pessimistinen.